Nemoku.lt » Chemija » Rūkyta žuvis

Aprašymas

Turinys
Įvadas
Darbo tikslas
Uždaviniai
Žuvies cheminė sudėtis
Žuvies komponentų sudėtis ir cheminės savybės
Rūkytos žuvies pokyčiai laikymo metu
Rūkymas būna karštas ir šaltas
Gamybos proceso ir laikymo metu rūkytoje žuvyje gali atsirasti defektų ir ydų
Žuvies svarba
Moksliniai tyrimai
Išvados
Literatūros sąrašas

Įvadas:

Žuvys – šaltakraujai gėlame ir jūros vandenyje gyvenantys stuburiniai gyvūnai, turintys žiaunas, neporinius (nugaros, pauodegio ir uodegos) ir porinius (krūtinės ir pilvo) pelekus. Nuo mažens žinome, kad žuvį valgyti sveika. Žuvys yra svarbus baltymų, mineralinių medžiagų bei vitaminų šaltinis. Jose yra polinesočiųjų riebalų rūgščių omega-3, A, D, C, PP ir E, B grupės vitaminų bei makro- ir mikroelementų. Pagal technologinę klasifikaciją žuvys skirstomos į šviežias, atšaldytas, šaldytas, sūdytas, marinuotas, džiovintas ir rūkytas. Vienas skaniausių ir naudingiausių žuvies ruošimo būdų – žuvies rūkymas.
Rūkytos žuvys. Rūkymui naudojamos šviežios, atšaldytos, sušaldytos ar sūdytos žuvys. Rūkymas – tai sūdytos ar pasūdytos žuvies apdorojimas lakiosiomis medžiagomis, esančiomis dūmuose ar dūmų koncentrato tirpale (skystyje).

Darbo tikslas

Išanalizuoti rūkytos žuvies sudėtį, savybes, pokyčius veikiant jį įvairiais faktoriais, jo laikymo metu įvertinant jo vertę.

Uždaviniai

1.Aptarti žuvies cheminę sudėtį;
2.Parengti žuvies komponentų sudėties ir cheminių savybių analizę;
3.Nurodyti rūkytos žuvies komponentų galimus pokyčius laikymo metu;
4.Vertinti rūkytos žuvies svarbą;
5.Rasti internete ir pateikti naujausią informaciją apie maisto produkto mokslinius tyrimus.


Detalės

Nr.:1227
Paskelbta:2012-11-26
Kategorija:Chemija
Tipas:Referatas
Failo tipas:doc (Microsoft Word)
Lankytojų vertinimas:

Komentarai


Komentuoti gali tik prisijungę vartotojai!